তিক্ততার স্বাদে, শুক্তো যখন পাতে,

একই ১০০ : নিজস্ব প্রতিবেদন : ১৮ ই ফাল্গুন ১৪৩২

বাঙালি বাড়িতে পরিবেশন করা খাবারের একটা বিশেষ মাহাত্ম্য আছে।অঞ্চলের বৈচিত্র্যময় ইতিহাস এবং জলবায়ু দ্বারা রন্ধনপ্রণালী গঠনগত বৈশিষ্ট্য সেটি সরিষার তেল সহ বিভিন্ন স্বাদের ব্যবহার হোক অথবা সেইসাথে এর মিষ্টান্ন এবং মিষ্টান্নের বিস্তারের পদ হোক বাঙালী এই বিষয়ে সেরা।শুক্তো একটি বিখ্যাত বাঙালি খাবার যা বিভিন্ন ধরনের সবজি দিয়ে তৈরি। এটি প্রায়শই ভাতের সাথে ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবারের শুরুতে পরিবেশন করা হয়। গ্রীষ্মকালীন খাবার শুকতোর তিক্ত আকর্ষণের সাথে শুরু হয়, পাতাযুক্ত সবুজ শাক, ডাল এবং সুস্বাদু মাংস বা মাছের আনন্দের পথ তৈরি করে।

শুক্তোর রেসিপি আঞ্চলিক পরিবর্তন অনুযায়ী পরিবর্তিত হয় , বিভিন্ন এলাকাতে তার নতুন বাঁক যোগ করে এবং স্থানীয় রাজনীতি প্রতিফলিত করে নানা সবজিগত পছন্দের প্রতিফলন দেখা যায়। তবে একটি জিনিস সাধারণ – সেটি মেথির বীজ, কালঞ্জি, জিরা, কালো সরষে, এবং পাঁচ ফোড়ন দিয়ে রান্না করা হয় এবং কালো সরষের পরিবর্তে রাধুনি ব্যবহার করার একটি বৈচিত্র্য রয়েছে।বিভিন্ন উপাদানের সঙ্গে শুক্তোতে করলা, বেগুন, কাঁচা কলা, মুলা এবং মিষ্টি আলুর মতো বিভিন্ন ধরনের সবজির এক স্বতন্ত্র স্বাদ ,করলার তিক্ততাকে অন্যন্য সবজির মিষ্টির সাথে এবং দুধ বা সরিষার পেস্টের সমৃদ্ধির সাথে ভারসাম্য বজায় রেখে এক ধরনের বিশেষ স্বাদ তৈরি করা হয়,শুক্তোতে গ্রেভি বা ঝোলের সামঞ্জস্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

গরমের দিনে শুক্তো খেতে যেমন ভাল লাগে তেমনই এর উপকারিতাও গুণে শেষ করা যায় না। গরমের দিনে পেট ঠান্ডা রাখতেও দারুণ কাজ করে শুক্তো,সাধারণত শুক্তো একেবারে নিরামিষ পদ। এখানে পেঁয়াজ, রসুনের কোনও ব্যবহার নেই। তবে মাছের শুক্তো বাঙালির হেঁশেলে খুব পুরনো একটি রান্না। এখন মানুষ প্রায় এই রেসিপি ভুলতে বসেছেন বললেই চলে। যেকোনো বাঙালিকে জিজ্ঞাসা করুন এবং তারা আপনাকে বলবে, তারা তেতো খাবার পছন্দ করুক বা না করুক, শুক্তো দিয়ে শুরু না করলে তাদের ঐতিহ্যবাহী খাবার অসম্পূর্ণ। এবং কেন না! শুক্তো, যারা জানেন না তাদের জন্য, সবজির একটি মেডলি যার একটি তেতো উপাদান রয়েছে-সাধারণত করলা, নিম পাতা বা ওয়াটারক্রেসের মতো একটি তেতো ভেষজ-যা পুরো থালাটিকে নিখুঁত প্রথম কোর্সে পরিণত করে। কাজেই পুরোনো দিনের এই খাবারটি অবশ্যই আপনার অতিথি কে পরিবেশন করুন।